Tronco de verduras

225 kilocalorías, 9 g de fibra, 100% de la IDS de vitamina A y 50% de la de vitamina E

 Ingredientes para 4 porciones:

  • 2 manojos de espinacas
  • 2 tazas de champiñones
  • 3 calabacitas italianas
  • 1 coliflor mediana
  • 2 pimientos rojos
  • 3 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 Preparación:

  1. Pon a cocer las espinacas en agua con sal. Cuando estén listas enjuágalas con agua fría y resérvalas.
  2. En un sartén con un poco de aceite de oliva sofríe los champiñones y retíralos.
  3. En la misma sartén cuece las zanahorias y calabazas cortadas en tiras y la coliflor en brotes pequeños.
  4. En un molde alargado coloca hojas de espinaca de forma que sobresalgan de los lados para después envolver las verduras.
  5. Sobre las espinacas coloca los champiñones y sazona con sal y pimienta.
  6. Coloca capas del resto de las verduras y tiras de pimientos. Sazona entre cada capa con sal y pimienta.
  7. Cubre con las espinacas que dejaste colgando y presiona.
  8. Cubre con plástico de cocina y coloca algo de peso encima. Refrigera 1 hora antes de servir.
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Menudo de setas

50 Kilocalorías por porción

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de setas rebanadas
  • 4 nopales cocidos cortados en cubitos
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 chiles guajillo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:

  1. Remoja los chiles en agua caliente durante media hora.
  2. Mule los chiles con un poco de agua.
  3. Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla. Agrega el ajo, los nopales y las setas. Fríe unos 10 minutos más.
  4. Vierte la mezcla de chile y deja cocer.
  5. Agrega 5 tazas de agua y el consomé de pollo en polvo.
  6. Deja hervir hasta que las setas estén suaves.

Pozole rojo vegetariano

Kilocalorías por porción: 320 (con dos tostadas por persona)

 Ingredientes para 8 porciones

  • 1 kilo de maíz blanco para pozole, previamente remojado
  • ½  cebolla
  •  7 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  •  4 cdas de aceite de maíz
  • 8 chiles guajillos
  • Sal al gusto
  •  1 manojo de flor de calabaza
  • ½ kg de champiñones
  • 3 chiles poblanos
  • Orégano  al gusto
  • ½  lechuga romana rebanada finamente
  • 1 manojo de Rábanos
  • Limones
  • 16 tostadas horneadas

 Preparación:

  1. Enjuaga el maíz y ponlo a cocer con suficiente agua, media cebolla y 5 dientes de ajo por dos horas, hasta que se comience a reventar.
  2. Agrega el  laurel y dejar cocinar a fuego medio un poco más.
  3. Mientras tanto, en un sartén con aceite dorara dos dientes de ajo y los chiles guajillos desvenados.
  4. Licua los chiles y ajos con un poco de agua y sal.
  5. Agregar al caldo con el maíz la flor de calabaza troceada, los champiñones cortados en cuartos y el chile poblano en rajas. Cocina a fuego medio por 20 minutos.
  6. Incorpora la mezcla del chile al caldo  y deja hervir un poco más.
  7. Rectifica y agrega un poco más de sal solo si es necesario.
  8. Sirve en un plato pozolero con los rábanos rebanados, la lechuga romana, orégano y limón al gusto.
  9. Acompaña con las tostadas.