Ensalada de calabacita y zanahoria con aderezo de naranja y jengibre

230 kilocalorías y 3 g de fibra por porción

La ensalada de calabacita y zanahoria rallada con limón, sal y chile en polvo es muy popular, sobre todo para usarla como refrigerio. Muchas personas también le ponen jícama, pepino y/o betabel. Es fácil, práctica y refrescante. Pero algunas veces, solo basta con cambiar un poco el aderezo para darle un twist a una ensalada básica y sencilla.

En esta ocasión yo la preparé con zanahoria, calabacita, nueces, arándanos y un aderezo de naranja y jengibre. Es una buena fuente de fibra, vitamina A y potasio. Aunque las nueces y el aceite de oliva añaden algunas calorías, también aportan ácidos grasos monoinsaturados, polifenoles y vitamina E, esenciales en una dieta saludable.

¡Pruébala!

Ingredientes para dos personas:

  • 2 calabacitas crudas ralladas
  • 1 tza de zanahoria cruda rallada
  • ¼ tza de arándanos secos
  • 1 cda de nuez picada

Para el aderezo:

  • El jugo de ½ naranja
  • 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdita de jengibre fresco rallado
  • 1 cdita de miel de abeja
  • 1 cdita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Coloca la calabacita y zanahoria ralladas en un tazón.
  2. Mezcla los ingredientes para el aderezo y agítalos.
  3. Vierte el aderezo sobre la verdura y mezcla.
  4. Agrega los arándanos y nueces encima de la ensalada.

Autor: Mariana Alvarez Aceves

Nutrióloga, docente, asesora nutricional en línea. Amante de la docencia, la investigación y la nutrición basada en la evidencia.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .