230 kilocalorías y 3 g de fibra por porción
La ensalada de calabacita y zanahoria rallada con limón, sal y chile en polvo es muy popular, sobre todo para usarla como refrigerio. Muchas personas también le ponen jícama, pepino y/o betabel. Es fácil, práctica y refrescante. Pero algunas veces, solo basta con cambiar un poco el aderezo para darle un twist a una ensalada básica y sencilla.
En esta ocasión yo la preparé con zanahoria, calabacita, nueces, arándanos y un aderezo de naranja y jengibre. Es una buena fuente de fibra, vitamina A y potasio. Aunque las nueces y el aceite de oliva añaden algunas calorías, también aportan ácidos grasos monoinsaturados, polifenoles y vitamina E, esenciales en una dieta saludable.
¡Pruébala!
Ingredientes para dos personas:
- 2 calabacitas crudas ralladas
- 1 tza de zanahoria cruda rallada
- ¼ tza de arándanos secos
- 1 cda de nuez picada
Para el aderezo:
- El jugo de ½ naranja
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 cdita de miel de abeja
- 1 cdita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Coloca la calabacita y zanahoria ralladas en un tazón.
- Mezcla los ingredientes para el aderezo y agítalos.
- Vierte el aderezo sobre la verdura y mezcla.
- Agrega los arándanos y nueces encima de la ensalada.
Hablando de Nutrición 