Tacos de coliflor con salsa de chipotle

Valor energético aproximado por porción (dos tacos): 195 calorías

Aquí tienes otra receta vegetariana baja en calorías muy fácil y rápida de preparar. La coliflor en salsa de chipotle la puedes usar como entrada, guarnición o plato fuerte. Yo la usé para preparar unos deliciosos tacos, pero muy bien puedes dejar los trozos más grandes y servirlos para picar ¡o lo que se te ocurra!

Ingredientes para 5 porciones:

Una cabeza de coliflor blanca
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
1/3 de taza de salsa de chipotle
1 cucharada de aceite de oliva
10 tortillas de maíz
Cilantro picado al gusto
Sal al gusto
1 aguacate (opcional)

Preparación:

Pica finamente la cebolla y el ajo.
Trocea la coliflor del tamaño que prefieras. Para preparar los tacos yo decidí partirla en trozos pequeñitos.
Mezcla en un tazón la cebolla, ajo y coliflor con la salsa de chipotle y un poco de sal.
Deja marinar unos minutos.
Vierte el aceite en un sartén grande, agrega la mezcla de coliflor marinada y cocina a fuego alto hasta que la cebolla comience a dorarse y la coliflor esté suficientemente cocida pero aún crujiente (aproximadamente 7 a 8 minutos).
Calienta las tortillas.
Sirve la coliflor en las tortillas con un poco de cilantro picado y una rebanada de aguacate.