La quinoa es un pseudocereal (se parece a los cereales, pero no lo es) rico en hidratos de carbono complejos y fibra. Su contenido de proteínas y grasas es mayor que el de los cereales y su contenido de hidratos de carbon es un poco menor, por lo que su índice glucémico es bajo.
Es una excelente opción para darle variedad a la dieta saludable, es fácil de preparar y muy versátil.
Un ejemplo es esta apetitosa ensalada que proponen en el sitio Directo al Paladar. A ver que les parece.
Ingredientes para 2 porciones:
- 70 g de quinoa
- 1 manojo de espárragos verdes
- 300 g de habas verdes tiernas
- 4 rabanitos
- 6 fresas grandes
- perejil fresco al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- ralladura de limón
- pimienta negra y sal al gusto
Forma de preparación
- Lava bien la quinoa y ponla a cocer (usa tres partes de agua por cada una de semillas) durante aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.
- Pon a cocer los espárragos unos minutos en agua hirviendo y pártelos en 2 o 3 partes.
- Escalda ligeramente las habas en agua hirviendo.
- Rebana finamente los rabanitos y las fresas.
- Salpimenta la quinoa, añade el perejil picado finamente, las habas, rábanos, espárragos y fresas.
- Aliña con aceite de oliva, ralladura de limón, pimienta y sal.
Hablando de Nutrición 
Hola Mariana,
Se ve muy rica la ensalada. Algo que me parece importante resaltar es el primer punto de la forma de preparación. A mí me pasaba que antes no lavaba la quinoa antes de cocinarla y su sabor no me gustaba mucho, pero ahora sólo basta lavarlas bien y su sabor cambia bastante; he visto que a otras personas también les pasaba lo mismo.
Gracias por tu receta.
Un saludo.
¡Muchas gracias por tu comentario Natalia! Es muy cierto, la quinoa debe lavarse muy bien antes de prepararla. Saludos.
Buenísima, me encanta la quinoa.
Es deliciosa y saludable! Saludos y gracias por tu comentario.
Una receta estupenda.
Saludos!