Albóndigas de avena con queso en salsa de chipotle

400 kilocalorías y 7 g de fibra por porción

Ingredientes para 6 porciones

Para las albóndigas:

• 2 tazas de avena
• 1/2 cebolla finamente picada
• Perejil picado al gusto
• 2/3 tza de queso fresco rallado
• 1 cucharada de mostaza
• 3 claras de huevo*

Para la salsa:

• 5 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1/2 taza de agua
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles chipotles
• Consomé de pollo en polvo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Mezcla en un recipiente todos los ingredientes para las albóndigas y deja reposar unos minutos.
2. Forma pequeñas albóndigas y aparta.
3. Licúa los ingredientes para la salsa, cuela y vacíala en una cacerola caliente.
4. Incorpora las albóndigas y en cuanto suelte el primer hervor, baja el fuego y rectifica la sazón.
5. Deja cocinar unos 10 minutos y sirve caliente.

*Si prefieres no usar las claras de huevo agrega un chorrito de aceite y un poco de leche de soya a la mezcla de avena para poder darle la consistencia necesaria.