Qué es el índice glucémico de los alimentos

Recipiente con dulces y caramelos
Imagen por Joanna Kosinska en Unsplash

El índice glucémico de los alimentos es una calificación que se da a los alimentos de acuerdo con su capacidad para elevar  la glucosa (azúcar) en sangre. El índice glucémico de un alimento depende de varios factores como la cantidad que se consuma, el tipo de almidones que contiene, la cantidad y tipo de fibra, el contenido de azúcar, proteínas y grasas, además del tipo de procesamiento que se le de antes de ser consumido.

Los alimentos con índice glucémico bajo se digieren y se absorben más lentamente, lo que provoca que el aumento de glucosa en sangre después de comerlos sea relativamente bajo y gradual. Como consecuencia de esto, se ha visto que el consumo de estos alimentos puede ayudar a mejorar los niveles de azúcar y triglicéridos en sangre de personas con diabetes. Además, pueden ser útiles en los regímenes para perder peso porque retrasan la sensación de hambre y mejoran el funcionamiento de la insulina que se encuentra alterado en gran parte de los pacientes obesos.

Para evaluar el índice glucémico de un alimento se toma como referencia el índice de la glucosa que es de 100. Los alimentos con un índice mayor a 50 se consideran de alto índice glucémico. Cabe mencionar que los alimentos que no contienen hidratos de carbono (como los aceites, huevos, aves, carnes y pescados) tienen un índice glucémico de 0.

En la siguiente tabla se muestran algunos alimentos con índice glucémico alto y bajo.

Índice glucémico moderado o bajo Índice glucémico alto
Pan integral
Pan multigrano
Pan de centeno
Avena
Arroz integral
Arroz salvaje
Quinoa
Cebada perla
Tortillas de maíz
Lentejas
Frijoles
Chícharos
Yogurt
Queso
Leche
Naranjas
Duraznos
Fresas
Manzanas
Peras
Toronjas
Verduras
Azúcar
Miel
Donas
Hot cakes de harina regular
Pastel
Pan blanco
Pan dulce
Cereales instantáneos
Arroz regular
Papas
Galletas saladas
Dátiles
Frutas en almíbar
Pasitas
Plátanos
Sandía
Bebidas carbonatadas (refrescos)
Cerveza

Autor: Mariana Alvarez Aceves

Licenciada en Dietética y Nutrición, Doctora en Ciencias Económico Administrativas. Amante de la docencia, la investigación y la nutrición basada en la evidencia.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .