Pasta tipo penne tricolor

325 kilocalorías, 4 g de fibra por porción

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de pasta tipo penne tricolor
• 1 berenjena pequeña picada
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/3 tza de perejil picado
• 1 cucharada de alcaparras
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 4 jitomates picados sin semillas
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo y las berenjenas por 5 minutos.
2. Incorpora el vino blanco, las alcaparras y las aceitunas y cocina por 5 minutos más.
3. Agrega el jitomate y el perejil. Cocina 10 minutos más y salpimenta.
4. Aparte cuece la pasta al dente y escúrrela.
5. Sirve la pasta junto con la pasta y acompaña con el queso parmesano.