Tronco de verduras

225 kilocalorías, 9 g de fibra, 100% de la IDS de vitamina A y 50% de la de vitamina E

 Ingredientes para 4 porciones:

• 2 manojos de espinacas
• 2 tazas de champiñones
• 3 calabacitas italianas
• 1 coliflor mediana
• 2 pimientos rojos
• 3 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 Preparación:

1. Pon a cocer las espinacas en agua con sal. Cuando estén listas enjuágalas con agua fría y resérvalas.
2. En un sartén con un poco de aceite de oliva sofríe los champiñones y retíralos.
3. En la misma sartén cuece las zanahorias y calabazas cortadas en tiras y la coliflor en brotes pequeños.
4. En un molde alargado coloca hojas de espinaca de forma que sobresalgan de los lados para después envolver las verduras.
5. Sobre las espinacas coloca los champiñones y sazona con sal y pimienta.
6. Coloca capas del resto de las verduras y tiras de pimientos. Sazona entre cada capa con sal y pimienta.
7. Cubre con las espinacas que dejaste colgando y presiona.
8. Cubre con plástico de cocina y coloca algo de peso encima. Refrigera 1 hora antes de servir.