Pescado en salsa de mango

280 kilocalorías, 23 g de proteína, 346 mg de fósforo

 Ingredientes para 4 porciones:

• 1 mango mediano maduro
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 tazas de granos de elote
• 1 pepino
• 4 filetes de pescado blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil picado

 Preparación:

1. Para preparar la salsa pela el mango, retira la pulpa y corta en trozos. Prepara un puré añadiendo 5 cucharadas de agua y el jugo de limón.
2. Cuece los granos de elote en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y mezcla con el pepino en rodajas. Espolvorea con perejil picado.
3. En un sartén con un poco de aceite de oliva fríe los filetes de pescado previamente salpimentados.
4. Sirve el pescado sobre las verduras y baña con la salsa de mango.