Huevos motuleños

250 kcal, 2.5 mg de hierro y 100% de la IDS de vitamina A

 Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos
• 1/2 tza de frijoles molidos
• 4 tortillas
• 1 taza de  mezcal de chícharos y zanahorias picadas precocidos
• 3 jitomates
• 2 chiles habaneros
• 1/4 cebolla
• 4 cditas de aceite
• Ajo al gusto
• Sal gusto

Preparación:

1. Licua los jitomates con los chiles, cebolla y ajo.
2. Fríe la salsa con un poco de aceite y sazona con sal. Añade un poco de agua y deja hervir.
3. Agrega los chícharos y zanahorias y deja hervir un poco más.
4. Calienta las tortillas y úntalas con los frijoles.
5. Prepara los huevos estrellados y sírvelos sobre las tortillas y báñalos con la salsa.