Pozole rojo vegetariano

pozole vegetariano

Kilocalorías por porción: 320 (con dos tostadas por persona)

 Ingredientes para 8 porciones

  • 1 kilo de maíz blanco para pozole, previamente remojado
  • ½  cebolla
  •  7 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  •  4 cdas de aceite de maíz
  • 8 chiles guajillos
  • Sal al gusto
  •  1 manojo de flor de calabaza
  • ½ kg de champiñones
  • 3 chiles poblanos
  • Orégano  al gusto
  • ½  lechuga romana rebanada finamente
  • 1 manojo de Rábanos
  • Limones
  • 16 tostadas horneadas

 Preparación:

  1. Enjuaga el maíz y ponlo a cocer con suficiente agua, media cebolla y 5 dientes de ajo por dos horas, hasta que se comience a reventar.
  2. Agrega el  laurel y dejar cocinar a fuego medio un poco más.
  3. Mientras tanto, en un sartén con aceite dorara dos dientes de ajo y los chiles guajillos desvenados.
  4. Licua los chiles y ajos con un poco de agua y sal.
  5. Agregar al caldo con el maíz la flor de calabaza troceada, los champiñones cortados en cuartos y el chile poblano en rajas. Cocina a fuego medio por 20 minutos.
  6. Incorpora la mezcla del chile al caldo  y deja hervir un poco más.
  7. Rectifica y agrega un poco más de sal solo si es necesario.
  8. Sirve en un plato pozolero con los rábanos rebanados, la lechuga romana, orégano y limón al gusto.
  9. Acompaña con las tostadas.
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